Tenho visto algumas pessoas falando sobre as casas dos filmes da Nancy Meyers, que são consideradas, até por ela mesma, um personagem dos filmes. Realmente, alguns ficaram marcados pra sempre na minha memória, tipo a cozinha do Simplesmente Complicado e um dos meus filmes favoritos: O Pai da Noiva, que tem a casa mais incrível e com cara de casa que eu sonhei em ter no auge dos meus 11 anos.

Às vezes me perco no Pinterest, vendo cozinhas de casinhas no interior, com bancadas de madeira, ilhas no meio e tudo organizadinho. Ou então cozinhas em apartamentos em cidades enormes, cheias de inox, preto e mármore. Amo todas, acho que cada uma tem uma beleza.

E tem a minha cozinha, que cá pra nós precisa de muito mais atenção do que recebe. Quando alugamos a casa em que estamos, falei pro meu marido que precisava, era muito necessário, que eu tivesse uma mesa com cadeiras na cozinha. Não sabia porque, não entendia muito bem a necessidade, mas eu QUERIA.

Tenho minha mesa e depois de um tempo fui pensar o porquê dessa referência, e é claro, mesmo sem nenhuma psicóloga me falando isso, era porque na casa dos meus pais sempre tinha uma mesa na cozinha. E lá passamos muitos e muitos momentos.

A mesa da sala? Quase não usávamos, tenho 0 apegos por ela. Mas a da cozinha… Foi ali que encontrava minha mãe de manhã, quando acordava para ir pra escola, o café da manhã na mesa e ela passando o café preto perto da pia. Ali almoçamos as comidas que meu pai fazia pra gente todos os dias, as invenções malucas e deliciosas que a Regina fazia, ali que sentávamos no meio da tarde pra acabar com a travessa de batatas fritas murchas que sobrou do almoço.

Lá que sentamos e comemos alcachofras com molhinho de azeite e sal, que comemos as panquecas de aliche que meu pai fazia, lá que montamos lasanhas, pizzas, hambúrgueres de vários andares e pães que minha mãe fazia e sujava a mesa de mármore inteira de farinha.

O coração da casa é a cozinha! Às vezes a gente se perde em pacotes de ifood que são abertos na sala e pra comer no sofá, mas esse é um lembrete pra vivermos mais pela cozinha, em família, sozinhos, cozinhando, tentando receitas, rindo, conversando e comendo.

Vídeo da Semana | Padaria em Osaka

por Regina Colon

Uma micro padaria em Osaka / Japão, inteiramente comandada por uma padeira. Neste vídeo, ela mostra a pequena produção diária, com uma variedade de produtos e pães feitos com tanta delicadeza e calma que dá vontade de correr pra cozinha e fazer um pão.

Quiches, croissants, baguetes, cookies, pães recheados… Que vídeo gostoso de assistir. Coloque pra rodar ai na sua casa, mas garanta ter algo para comer enquanto assiste. Vai dar fome.

Onde ir? | Orfeu

por Regina Colon

Um outro dia, num happy hour, fui parar no Orfeu, que fica lá dentro do Copan, no centro de São Paulo. Há uns bons anos, por ali era apenas uma lanchonete comum paulistana e agora, para a minha surpresa e desconhecimento, funciona um bar e restaurante com climinha aconchegante e comidas deliciosas!

Pedimos um tartar que estava tão bem temperado que só foquei nele e fiquei tentando entender cada sabor que estava naquele prato.

Vieram também uns bolinhos e cheguei a pedir um drink, mas não lembro os nomes.

O tartar marcou e vale a pena voltar só por ele.

Vá, experimente e me conta depois.

• Orfeu Bar e Restaurante (@orfeu)

  Av. Ipiranga, 318 - República, SP

Receita da Semana | Charutinho de Carne

por Nathália Colon

Quando quero comer charutinho, quase nunca penso em realmente fazer eles. Apesar de ser simples, tem todo um trabalho pra fazer que às vezes não tenho tempo.

Então antes da receita, vai aí a indicação de pedir na Juventus, uma esfiharia clássica que faz charutinhos de repolho deliciosos.

Mas esse final de semana tive a oportunidade de acompanhar minha mãe fazendo e tirei algumas fotos para vocês verem!

Importante: não teremos medidas nessa receita. Sim, eu sei que receita sem medida é complicado, mas minha mãe é um espírito livre e gosta de fazer tudo no olho, por isso, não teremos. Mas dá pra você ter uma ideia:

• Passo um: cozinhar os repolhos. Ela pegou dois repolhos enormes (mesmo, do tamanho da minha cabeça) e colocou eles em uma panela alta com água fervendo. Lá ela deixou até as folhas amolecerem. Quando tirou de lá, destacou folha por folha, e separou para elas esfriarem.

• Passo dois: Pegue carne moída (ela usou uns 2kg de patinho moído) e junte com arroz cru. Tempere a carne com cebola, um pouco de alho, pimenta do reino, sal e essas coisas básicas.

• Passo três: pegue as folhas e faça o charutinho. Coloque a carne próximo a uma das pontas, e enrole fechando bem as laterais.

• Passo quatro: Frite cebola e bacon picado em tamanho médio. Ela frita no óleo mesmo.

• Passo cinco: monte em uma panela funda: comece untando com óleo, colocando vários talos de repolho (aqueles que você ferveu? as partes mais duras das folhas que quando você montou o charutinho eram muito duras para enrolar). Depois dessa caminha de talos, vai colocando os charutinhos em ordem.

• Entre uma camada e outra, você vai colocando o bacon e a cebola frita.

Cubra todos os charutinhos em água quente salgada e coloque para ferver. Vai demorar uns 50 minutos no fogo médio.

Delicioso e simples, apesar de levar um tempo por conta dessa enrolação de charutinhos.

Tem gente que coloca pimenta síria, outros temperos, salsinha e etc. Mas essa é a básica pra você ir complementando conforme for sentindo necessidade.

Acompanhe @manteigamag no Instagram:

O que achou dessa edição? Fala com a gente.

Deixe um comentário

Eu e a Regina tivemos nosso restaurante por quase quatro anos, ele fechou já tem dois anos. Se chamava Tortappetit e foi uma fase incrível da nossa vida, onde vivemos altos muito altos e baixos muito baixos, mas que parecem sair de um universo paralelo onde vivemos uma side story tipo em um jogo de video game.

Nessa época, cozinhamos muito. Todos os dias, muito. Das 8h da manhã até a hora em que os processos acabassem, estávamos lá de uniforme, sapatinhos de cozinha ou tênis, touca e bandana na cabeça: picando, triturando, amassando, abrindo, assando, trançando, caramelando ou a tarefa que fizemos tanto quanto cozinhar, lavando louça.

Dizem que comida boa é comida que faz com amor, e eu entendo de onde vem isso, mas eu acredito que comida boa vem de quem ama cozinhar. Melhor ainda quando é uma pessoa que ama comer.

Dentro de uma cozinha você tem pessoas cansadas, exaustas, doloridas, felizes, tristes, endividadas, preocupadas, dispostas, inspiradas, desesperadas e mais um monte de sentimentos. E mesmo assim, as comidas podem sair maravilhosas, pois temos cozinheiros que amam cozinhar. Que apesar das preocupações, amam fritar, cozinhar, assar e sentir os cheiros e sabores quando você termina um preparo.

Amar cozinhar é um negócio louco, desde que fechamos nossa cozinha não cozinhei mais tanto. Algo dentro de mim se irrita um pouco com os preparos feitos em casa depois de ter feito tantos no forno profissional, sinto falta da bancada de inox para trabalho, utensílios certos e tempo para errar e acertar uma receita.

Por ter parado, sinto que algo está faltando dentro de mim, as vezes olho para algumas coisas que fizemos e me emociono em pensar que fui eu que fiz. Sinto saudade dos meus doces, dos bolos, da pavlova, dos brownies, cocadas, recheios e geleias. Sinto falta de passar horas pensando apenas no próximo sabor, sentando no primeiro degrau da escada e olhar pra Regina cozinhando um recheio salgado cheiroso enquanto conversamos sobre como podemos chegar em uma ideia maluca que tivemos para uma nova torta.

Acho que fazendo os doces, é onde mais me encontrei. E eu quero me reencontrar, mesmo que seja de uma forma caseira, oferecendo para os meus amigos e família e me arrependendo toda vez que tiver que encarar uma louça do tamanho de um caminhão.

Vídeo da Semana | Bolo de Chocolate 150h

por Regina Colon

Tem uns canais que acompanho no Youtube que funcionam para acalmar a cabeça depois de uma semana cheia. E não, não é de ASMR que estou falando. Ou talvez seja, mas de um jeito diferente.

O canal Kuro é feito por um jovem japonês que mora com a mãe (67) e a avó (93) na zona rural de Hokkaido, no Japão. Seus vídeos quase não tem fala nenhuma, é somente o dia a dia da mãe e da avó dele, cozinhando, mexendo na horta, arrumando a casa… Eu amo, principalmente quando é sobre comida.

O vídeo abaixo é a mãe dele fazendo - delicadamente - rolinhos de sushi e pudim caseiro. A calma, os detalhes, os possíveis aromas e sabores.. tudo nesse vídeo me encanta. Espero que você goste também.

Onde ir? | Nanú

por Regina Colon

A indicação de hoje não é um "fui", mas um “vou com toda certeza".

Acabou de inaugurar o restaurante Nanú, sabores do Japão e da Coréia, do casal Kyu e Cinthia. Conhecemos eles durante o período que fizemos feiras gastronômicas com o Tortappetit, e nos apaixonamos, por eles e pela comida que fazem.

Nas feiras, eles sempre servem o Bibimbap e o Oniguiri. Ambos, os melhores da vida. Vou atrás deles em feiras até hoje, só pra comer esses dois pratos. Sabores perfeitos, que sabemos que tem muito amor por trás.

E agora, para felicidade geral dos fãs, eles acabaram de abrir um restaurante na Vila Mariana! Vamos lá o quanto antes - provavelmente neste final de semana.

Fica o convite: vá também e nós garantimos que não irá se arrepender.

Nanú tem o selo Manteiga Mag de aprovação!

• Nanú Gastronomia (@nanu.gastronomia)

  Rua França Pinto, 873 - Vila Mariana, São Paulo, SP

Acompanhe @manteigamag no Instagram:

O que achou dessa edição? Fala com a gente.

Deixe um comentário

Hoje em dia, esses pratos são os que a gente mais deseja num dia qualquer e fica tentando reproduzir no nosso dia a dia - mas nem sempre conseguimos a variedade de antes.

Abobrinha recheada com carne moída feita no molho de tomate e comida junto com um arroz fresquinho.

Brócolis refogadinho, bem temperado, com ovos por cima (poderia chamar de pochet, mas pra gente era só os ovos cuidadosamente estourados por cima).

A salsicha com molho vermelho e cebola, que a gente comia com arroz no almoço e no meio do pão na janta.

O picadinho de exército (é assim que meu pai chama até hoje), com carne moída ou com carne em pedaço, batatas, cenoura e muito tempero.

A batata (de verdade mesmo) cortada na faca e frita em óleo bem quente. Era acompanhamento direto e a gente ficava comendo ela inteira depois que o almoço acabava, com a desculpa que depois murchava.

O hambúrguer feito na forma fulgor, com batatinha, cenoura, tomate e uns dentes inteiros de alho, que ficavam cozidos e macios, perfeitos para amassar e misturar na comida inteira dentro do prato.

A fritada de batata, outro acompanhamento coringa que sempre aparecia, mais quando a minha mãe era a responsável pelo almoço.

Aquele feijão bem temperadinho, gostoso mesmo, que até hoje a gente pede potinhos dele pra congelar - e que vira e mexe vira uma sopa de feijão perfeita (com macarrão espaguete junto, tradição que surgiu na família).

O arroz de forno com palmito, especialidade da minha mãe, que fica bem molhadinho e acompanhado sempre de uma saladinha fresca.

A couve flor empanada e frita (arvorezinhas, para os mais chegados), que a gente quase nunca deixava sobrar pro almoço, por que ela era atacada logo após a fritura.

E o macarrão com molho vermelho, toda quinta feira. Toda quinta-feira gente. Sem falta. Toda quinta, macarrão com molho vermelho. Às vezes com frango, outras com carne desfiada, mas a mais aguardada era a porpeta. Macarrão com porpeta de carne moída do meu pai. Eu sempre gostei de comer ela purinha, tal qual um bolinho de carne. Perfeita, macia, crocante e muito saborosa.

A gente era feliz e sabia, viu?

Hoje, tentamos reproduzir, mas nunca fica igual.

Temos que ficar pedindo para que eles façam, não entendendo do porquê de querer tanto um picadinho “normal”, um feijão congelado ou uma fritada básica.

Comida de casa tem mais que sabor, tem memória e afeto.

Vídeo da Semana | Bolo de Chocolate 150h

por Nathália Colon

E se um bolo de chocolate demorasse 150 horas pra ser feito?

Eu já vi esse vídeo tantas vezes que sei até a sequência de cenas. Já usei ele em noites de insônia pra me acalmar, um respiro num domingo de manhã e também pra apreciar essas cenas perfeitas.

Ele tem vídeos de lasanha de num sei quantas horas, tiramisù de outras tantas e todos são incríveis, mas o de bolo de chocolate é meu favorito.

Passa um café, coloca os fones de ouvido e bom momento de paz 😌

PS. já pede um bolo de chocolate do MUG com calda extra pra comer, pois você vai querer um no final do vídeo, vai por mim.

Onde ir? | Ráscal

por Nathália Colon

Tá aí um assunto delicado pra mim: torta de maçã (quem me conhece, sabe rs)

Fui no Ráscal almoçar no buffet deles (é de altíssima qualidade, apesar do preço um pouco acima da média) e um ponto alto, além do salpicão de camarão (só eu nunca tinha comido isso?), foi com certeza a torta de maçã deles.

Ela tem uma massa folhada deliciosa e dentro um recheio super saboroso. Usam a maçã em pedaços, como eu gosto (em alguns lugares fazem ela fatiada, não acho que entrega a melhor textura) e o recheio tem uma calda doce com o gostinho na medida certa de canela. Vem com duas bolas de sorvete que é uma sobremesa perfeita!

Só vai :)

A torta de maçã do Ráscal tem o selo Manteiga Mag de aprovação!

• Ráscal (@rascalrestaurante)

  Várias unidades, mas fomos no Conjunto Nacional:
  Al. Santos, 2.152 - Cerqueira César, SP

Receita da Semana | Porpeta de Carne

por Nathália Colon

Numa terça-feira de férias e sem nenhuma criatividade, fiquei olhando minhas receitas do que eu poderia fazer de almoço. Nada me dava vontade de cozinhar e fui pedir ajuda no grupo da família: “alguém poderia me dar ideia do que fazer de almoço?”

Meu pai lançou três ideias e uma fixou: macarrão com porpeta

E foi uma ótima ideia, tá? Quando você cozinha comidas do dia a dia que precisam durar uns dois ou três dias na geladeira, a porpeta é uma ótima opção!

Eu gosto de fazer elas separadas do molho, assim quando acabar o macarrão e o molho, ainda posso fazer as porpetas aceboladas depois!

Vou te passar como eu faço, mas saiba que existem mil receitas de porpetas por aí. Vai ajustando conforme você for fazendo :)

Peguei 1,5kg de patinho moído, juntei com uma cebola picada bem pequeninha, 5 dentes de alho amassados, 1 ovo e 1 xícara de farinha de rosca. Temperei com sal, pimenta do reino e orégano. Eu estava sem chimichurri, senão colocava também!

Em uma frigideira mais funda coloquei óleo e deixei ficar bem quente para colocar as porpetas, assim elas ficam bem fritas por fora e ainda macias por dentro.

O pulo do gato na porpeta é esse, conseguir deixar ela bem frita e molhadinha. Muitas vezes quando você frita muito, ela passa e fica dura. Tem gente que aumenta o ovo, ou coloca pão ou mais mil jeitos, porém o que mais funcionou pra mim é controlar a temperatura do óleo e garantir que ela ainda está ao ponto por dentro.

E fica a dica: fazer elas aceboladas depois fica divino também! Com um arroz e feijão… Tudo o que um almoço de semana pede.

Acompanhe @manteigamag no Instagram:

O que achou dessa edição? Fala com a gente.

Deixe um comentário

Relato de Viagem: China

por Nathália Colon

Falei pra Regina que queria escrever um texto sobre minha ida pra China, pra gente se programar no Manteiga. Mas me peguei tendo dificuldade de começar, talvez porque eu nem saiba muito bem como começar algo que foi tão marcante pra mim!

A viagem veio sem aviso. Eu soube literalmente de um dia para o outro. Foi a trabalho e não estava planejada. Em uma segunda qualquer, deitada no sofá, recebo uma mensagem me chamando pra ir. Antes mesmo de me certificar se era uma boa escolha ou não, eu já sabia que iria aceitar.

Foi demais ter feito o trajeto todo sozinha (foram mais de 24h de viagem!) e nunca fiz uma mala tão rápido.

Focando apenas na parte das comidas, que eram minha maior curiosidade e os momentos em que eu mais me interessava, tudo começou já no avião.

Fiz escala em Milão, a ida até lá comi um nhoque safado e bem padrão de avião, normal.

Mas quando peguei o primeiro voo da Air China, meus amigos... Foi ali que eu olhava para os lados e pensava: eu tô indo pra China totalmente sozinha e estou em um avião experimentando minhas primeiras comidas da viagem.

Primeiro que sempre vem bastante comida, e elas vem separadinhas nesses pratinhos. Teve esse arroz e essa carne com um molho que estava absolutamente incrível. Picante, saboroso e com bastante gosto forte, o que me surpreendeu pois esperava que as comidas fossem mais neutras no paladar, não sei porquê.

Aquele quadradinho é doce, eu acho que tinha amêndoas mas não consegui identificar. Bem bom.

Nesse mesmo voo comi mais uma vez e o sabor seguiu o padrão: gostoso e saboroso. Era um macarrão com shoyu, carnes e legumes. Tinha uma salada de batata, o pãozinho e dessa vez veio o Milk, que é tipo um iogurte. Percebi que sempre vem junto e vi eles comendo junto com a comida.

Depois disso, desci em Pequim, estava exausta e já comecei a ver que teria que usar o Google Tradutor pra absolutamente tudo. Por preguiça, parei em um Starbucks. Pensei em não ousar muito na escolha pra priorizar escolher um lugar pra eu descansar e colocar meus pés pra cima.

Pedi um enroladinho de salsicha que na primeira mordida dei risada: a salsicha era praticamente doce, coisa que percebi no decorrer da viagem ser normal.

No meu último voo, já interno na China, mas ainda pela Air China, achei que não teríamos refeição, pois era bem cedo. Me enganei e ainda por cima comi tudo: veio um arroz com um frango absolutamente delicioso e mais uma vez o iogurte.

Um pãozinho e um doce num potinho. Tudo muito bom.

Nesse voo fiz uma amizade. Conversei com a Jane, falamos sobre a diferença da China e do Brasil, da vida dela lá e da minha vida aqui. Foi incrível e ela me distraiu no último voo em que eu não aguentava mais.

Disse pra ela que as comidas do avião foram incríveis e muito saborosas. Ela morreu de dar risada e disse que se eu gostei das comidas de avião, que eu ia amar comer nas cidades! E ela estava muito certa.

A partir daí eu comi muita, mas muita comida boa. Trabalhei todos os dias sem parar, mas sempre que parávamos pra comer era incrível.

Comi as carnes mais macias, os doces mais equilibrados e os peixes mais suculentos de toda a minha vida. A textura do camarão e dos peixes que eu comi lá são completamente únicas, muito macios e úmidos, saboroso mas com sabor delicado. Incrível.

Experimentei cafés da manhã de hotel que tinham mil opções, guiozas saborosos e macios, docinhos leves, estação de ovos fritos e uma parte só para lámens. Também tinha uma estação só de saladas e frutas e a vontade que eu tinha era de passar o dia lá comendo, mas era só o café da manhã.

Também conheci café da manhã de um hotel de uma cidade no interior, fabril e mais vazia. Lá foi muito difícil, pois além de não entender o que eram as coisas, tinham cabeças de peixes fritas (só a cabeça), pães fritos e linguiças e salsichas doces. Peguei um ovo cozido e segui o dia.

Lá fui muito bem recebida, cestas de frutas são oferecidas quando chegamos em lugares, comi uvas enormes e doces, umas mini maçãs que até agora não sei o nome e bebi muito suco.

Tiveram duas refeições que mais me marcaram. A primeira são essas fotos abaixo, onde comi camarões muito macios que provavelmente foram feitos no vapor. Comi muito bem e sempre tomando um chá quentinho, o que é muito diferente da nossa cultura.

Teve o pombo também, mas não comi. Reservei espaço para os enroladinhos que me tiraram o fôlego de tão especiais, são recheados de carne de porco que é QUASE crua, uma textura que nunca tinha comido antes.

Outra refeição foi onde comi caranguejo, macarrão, pele de peixe picante e mais uma docinho rosa que era muito muito macio. Foi uma experiência incrível, em todos os aspectos. Social, gastronômico, profissional... Sai com boas histórias, risadas e conhecimentos. Foi demais.

Depois disso fiquei dias comendo KFC extremamente picante depois de horas trabalhando, lámens, Pizza Hut (não tem como turistar sempre quando se vai à trabalho), omeletes diferentes, guiozas e até um Burguer King que o lanche era doce.

Comi enguia pela primeira vez e amei, camarão com vongole delicioso e peixes cozidos que eu não sabia o nome, mas adorei.

Comi até uma coisa que via em vídeos e sempre tive curiosidade: abalone!

As mensagens que mandei pra minha irmã basicamente são sobre comidas, sobre o abalone foi do 100 ao 0 muito rápido:

“REGINA VOU COMER ABALONE!!!”

Depois de 10 minutos: “regina odiei abalone que textura estranha”

Eu poderia fazer mais muitos textos sobre a comida da China, mas sinceramente eu seria repetitiva sobre o quanto tudo é delicioso, saboroso e com texturas incríveis.

Foi maravilhoso conhecer o país e mais maravilhoso ainda comer todas essas coisas gostosas.

A China mexeu comigo e, além de ter marcado pessoalmente e profissionalmente um momento muito importante pra mim, fez eu sentir como se eu estivesse em outro planeta, me lembrando que a gente, por costume, esquece que existem mundos muito diferentes lá fora. Me mostrou que com curiosidade, respeito e animação, as experiências ficam muito mais legais e divertidas.

Sai da China querendo voltar. Queria comer tudo isso de novo.

É uma saudade esquisita, uma saudade do diferente e da descoberta, assim como cada garfada (ou hashizada) que eu dei lá: não sabia o que esperar e minha coragem de experimentar foi recompensada com uma explosão de sabores todos os dias.

O que achou dessa edição? Fala com a gente.

Deixe um comentário

No sentido biológico, claro, mas também no sentido emocional, de alma, de conforto e de coração.

Comida sem história, é só um ingrediente. E um ingrediente ganha vida quando adquire cores, cenários, conversas, receitas, aromas, sabores, sorrisos, pessoas, história.

No último final de semana, tivemos a sorte de almoçar com amigos mais que queridos, família mesmo. Amigos que toda a loucura do Tortappetit nos deu de presente. No sábado, um almoço com comida chinesa de um restaurante já tão falado e divulgado entre o grupo. Comida gostosa demais. Daquelas que o assunto até para, só para conseguirmos experimentar todos os sabores contidos em cada pedacinho. No domingo, uma lasanha feita dentro de casa, acompanhada de folhas, legumes assados carinho e risada. Gostosa, muito gostosa. De repetir o prato e ficar todo mundo jogado no sofá depois.

Por aqui, comida é conforto. E por aí?

Histórias de Comida | Perohé

por Regina Colon

Perorré, perogué, peroré

Nunca soube falar direito o nome desse prato, mas ele sempre existiu pelas mãos da minha avó.

Dona Rosa era uma filha de imigrantes. Trabalhou na lavoura, em Santa Rita do Passa Quatro. Já em São Paulo, ajudou sua mãe nas tarefas da casa. Na Mooca, trabalhou em fábrica, em um grande prédio na Avenida Paes de Barros.

Uma mulher forte que segurou muitas e muitas barras. Criou 8 filhos praticamente sozinha.

E era uma cozinheira de mão cheia. Daquelas avós bem de filme, sabe? Que estava na cozinha o tempo todo.

Sempre fazendo mais comida, sempre colocando mais um prato na mesa. Comendo depois que via todo mundo já satisfeito.

Tudo o que ela fazia era muito bom. Tudo.

E tinha um prato que ela fazia vez ou outra, mas que na minha visão, era o prato mais característico dela.

Sua origem Romena era o que sempre explicava a tradição na família.

Perorré, perogué, peroré.

Uma massa aberta em formato de pastelzinho, recheada com purê de batata e cebola bem fritinha. Cozida na água quente, igual nhoque. Finaliza com azeite ou manteiga e mais cebola bem fritinha.

Confesso que, quando nova, não curtia muito, achava sem graça.

Agora depois de alguns bons anos, comecei a ver o verdadeiro valor desses pasteizinhos.

Infelizmente, dona Rosa não está mais por aqui para fazer pra gente, mas a receita e a tradição passou para tios, tias e minha mãe.

E agora, estou com vontade de comer mais uma vez.

Só que refletindo sobre tudo isso, me veio a dúvida.

Essa é uma receita Romena? Acredita que não? Fiquei em choque.

O Perohé (também encontrado como pirohi, pirogue, pyrohy, vareniki, dependendo da região) é um tipo de massa recheada tradicional da culinária eslava, especialmente da Ucrânia, Polônia e Rússia.

A ligação com a Romênia existe, mas é indireta e quase regional.

Em algumas partes da Romênia, como Bucovina, houve uma influência e interação muito forte com exatamente Ucrânia, Polônia e Rússia.

E adivinha qual região é a origem dos pais da minha vó? Bucovina. Além de tudo, uma parte da Bucovina foi incorporada pela Ucrânia, inclusive a cidade Ispas, origem da família.

Logo, dá para entender de onde veio a receita.

Não é Romena, mas veio de lá até mim, por influência de outros países.

Perorré, perogué, peroré, na verdade é de origem de dona Rosinha e não se fala mais nisso.

Vídeo da Semana | Minha família do Azerbaijão

por Nathália Colon

Ok, vocês estão preparados para serem impactados pelo melhor canal do YouTube?

Há um tempo eu descobri esse canal no YouTube, de uma família do Azerbaijão que cozinha para um vilarejo, tem as casinhas mais lindas, os jardins mais floridos e os animais mais fofos. De domingo é lei passar vídeos deles aqui em casa.

Fiquei tão obcecada por eles uma época que fui pesquisar sobre: o filho deles era chef de cozinha na Europa, na pandemia em que tudo fechou ele voltou para a casa dos pais no Azerbaijão. Começou a filmar a rotina deles e hoje o canal já tem mais de 8 milhões de inscritos!

A mãe, cozinheira do vilarejo, o pai, um faz tudo extraordinário e um filho com senso estético maravilhoso, resultaram em vídeos relaxantes e que dão aquele quentinho no coração sabe?

Aproveite e já segue o canal, eles postam com frequência.

Onde ir? | Beth Bakery

por Regina Colon

Beth Bakery, na Aclimação, pertinho do metrô Ana Rosa, já conhece?

Tá ai um dos lugares de São Paulo que é uma tristeza se você nunca foi.

Uma casa grande, de portões abertos, cadeirinhas de praia onde deveria ser uma garagem, um corredor cheio de mesinhas com ombrelones. No fundo, funciona uma parte da padaria e que ajuda a encher o aroma do ambiente com alguma especialidade do momento. Dentro da casa, a vitrine, com muitas e muitas perfeições em formatos de pães, cookies, pão de queijo, brownies, bolos e muitas outras coisas que vão fazer seu estômago suspirar.

Lá tem cafés, sucos, lanches… é tanta, mas tanta coisa boa que você tem que se preparar para ir e realmente passar um tempinho comendo, conversando e admirando toda o ambiente.

Quem comanda por lá é a Beth, uma padeira porreta que cria todas essas maravilhosidades com uma equipe incrível. Você consegue ver ela sempre por lá, com avental sujo de farinha e um sorriso no rosto.

Ah e pode levar seu doguinho também!

Já quero ir de novo por lá, levar a Amora e experimentar o Matchá Latte novo do cardápio!

Beth Bakery tem muito e muito o selo Manteiga Mag de aprovação!

• Beth Bakery (@bethbakery)

  Rua Paula Ney, 298 - Aclimação - São Paulo, SP

Livro / Filme | Minha vida na França

por Nathália Colon

O livro Minha vida na França, da Julia Child, é um dos meus preferidos do mundo.

Além de falar de comida por alguém que ama comida (algo que muda completamente a leitura), o livro vai relatando as fases da vida dela, os desafios e as mudanças.

Conta também sobre o relacionamento dela com o marido, com a França, com a comida e, principalmente, dela sendo 100% ela.

Julia é muito autêntica, eu amo a Julia!

Leiam e tenham momentos bons como eu tive!

Lembro que quando terminei a primeira vez, estava no metrô, minha estação chegou e eu não queria parar de ler e fui indo no metrô até finalizar.

Chorei, fechei o livro, voltei as estações e até hoje eu penso sobre o que eu senti quando li a primeira vez.

Boa leitura e bon appetit!

Receita da Semana | Bolo de Cenoura

por Nathália Colon

Sim, eu vou compartilhar o bolo mais importante da minha vida!

Ele não tem segredo nenhum, a real é essa. O importante dessa receita inteira é o que eu vou falar a seguir:

| Bolo de Cenoura da Naná

Pare de ter medo de fazer bolo! Chega! Parou!

Tá, exagerei na bronca, mas o principal truque para o bolo dar certo é fazer com confiança e seguir a receita.

Vou expor minha irmã Regina aqui (ela lê os textos antes de publicar então saiba que foi aprovado): minha irmã tem a confiança, porém é uma pessoa muito espírito livre para seguir uma receita certinha.

A receita pede farinha, ela fala: e se eu colocar fubá?

A receita pede manteiga, ela fala: tô sem manteiga mas o óleo faz a mesma coisa!!

A receita pede 4 ovos, ela fala: tá mas e se eu colocar 3?

E ai realmente as coisas ficam um pouco difíceis né? Vai desandar.

Então tem que ter confiança E TAMBÉM seguir receita. Coloca os ingredientes certinho, faz os passos de forma básica e sem nenhuma firula que vai dar certo:

Separe os ingredientes:

• 3 cenouras médias (médias!!! se for um cenourão, usa duas. muitos bolos de cenoura ficam encruados por ter muita cenoura, sabia?)

• 1/2 xícara de óleo

• 4 ovos

• 3 xícaras de açúcar

• 2 + 1/2 xícaras de farinha de trigo

• 1 colher de sopa de fermento

Pique as cenouras em cubos, coloque no liquidificador. Pegue os ovos, óleo e açúcar e coloque no liquidificador também. Bate até ficar líquido, não precisa ficar lá batendo por horas.

Despeja esse líquido na farinha, mistura BEM (as vezes ficam uns gruminhos de farinha) e por último coloca o fermento.

Não precisa de fouet, não precisa de nada. Só uma colher e um sonho.

Unte uma forma com manteiga e farinha, despeje a massa. Forno já pré aquecido por 10 minutinhos a 180 graus, coloque o bolo lá dentro e esquece por 30 minutos.

Abre rapidinho para colocar o palitinho quando der 30 minutos (provavelmente vai estar cru ainda) e você deixa mais 15/20 minutos.

Quando o palitinho sair seco, pode tirar o bolinho!

Única regra que eu sigo em bolos fielmente é a questão de abrir muito o forno, tem que ser rápido e não perder muito a temperatura, isso impacta muito!

Muito fácil vai?

Chega de ter medo!

Conquiste seu bolinho de cenoura você também!

Acompanhe @manteigamag no Instagram:

O que achou dessa edição? Fala com a gente.

Deixe um comentário

Só que diferente, repaginadas e sem massa de torta colada na cara.

Depois dos 3 anos do Tortappetit, veio todo o resto e a vida seguiu - muito bem, inclusive. Outros capítulos, várias receitas e mais um monte de outras coisas gostosas no caminho.

E resolvemos começar a compartilhar um pouco com você.

O que a gente gosta, o que pesquisamos, o que cozinhamos, lugares que amamos ir, vídeos que nos deixam vidradas, livros que nos mudaram e receitas que nos deixam com vontade de correr pra cozinha.

Ainda é o começo. Estamos entendendo como tudo isso vai girar, mas a ideia é ter, pelo menos, este espaço aqui, uma vez por semana.

Vem junto com a gente?

Histórias de Comida

por Nathália Colon

Estava pesquisando sobre uma viagem que vou fazer e sabia que um lugar era certo que iria conhecer: a Chocolatería San Ginés. É um local em Madrid que abriu em 1894, fazendo churros com um chocolate quente que são deliciosos.

Quando coloquei o nome dela no roteiro, me lembrei da minha vó, Dona Nena, que preparava os melhores churros do mundo. Mais gostosos e saborosos que os de San Ginés, talvez porque eles eram servidos por ela e o cheiro que ocupava o ambiente era marcante e o momento inesquecível até hoje.

Sou de origem espanhola, então imaginei que o churros deveria ter também uma tradição de lá, fui pesquisar e vi que sim! Na verdade, em partes, ele é meio que indefinido, pois Espanha diz que é dela e Portugal diz que é dele.

Segundo as pesquisas, quando os mouros tomaram a Península Ibérica, trouxeram a receita com eles. Outra teoria é que os camponeses da Espanha estavam com dificuldade de ter ingredientes e fritar uma mistura de farinha com água pareceu uma boa ideia. Portugal já diz que a receita veio de uma viagem exploratória na China, pois existe um pãozinho frito Chinês chamado youtiao que é bem parecido. Realmente é parecido, fui lá ver (não na China, no Google) e ele é similar, faz sentido ter sido uma referência.

De qualquer maneira, fui dar uma olhada em como as pessoas estão ensinando fazer churros hoje em dia e quase caí pra trás. As receitas do TikTok não tem nada a ver com o que minha avó fazia. Longe de ser tão tradicionalista como meu pai, mas o que estão ensinando por aí é massa choux frita, e não churros. Se você abrir agora o TikTok e colocar churros, vai aparecer a receita clássica de choux: água, manteiga, pitada de sal, farinha - cozinha bem, adicione os ovos. A diferença é que eles estão fritando a massa e não assando.

Fiquei encucada e fui pesquisando a receita original e achei esse vídeo de quem?

Exatamente: de um cozinheiro da Chocolatería San Ginés! E ele faz uma receita muito mais similar com a que eu conhecia: apenas água, farinha e sal.

Olha só:

Que saudade de comer churros! Talvez eu faça logo, tente chegar aos pés do que minha vó fazia. Lembro que ela deixava a massa descansando, assim bem cedinho já éramos acordados com o cheirinho.

Faz aí você também! Garanto que vai começar a criar memórias incríveis e deliciosas.

Vídeo da Semana

por Regina Colon

Eu e a Nathália amamos vídeos aleatórios no Youtube, de diversas partes do mundo. Ela ama uma família do Azerbaijão. Eu amo uma senhorinha do interior do Japão. E ainda tem uma dona de casa italiana, uma mocinha coreana, um rapaz chinês…

E por aqui, vamos tentar mostrar alguns para você também. Quem sabe também se apaixona ou encontra inspiração para arriscar algo diferente por aí?

Este primeiro é sobre uma cozinha de um restaurante especializado em bentôs, em Okinawa, no Japão. Eu AMO ver cozinhas de restaurante funcionando, ainda mais neste estilo sem narração, somente o som das panelas e movimentos.

Onde ir?

por Nathália Colon

O local que eu vou indicar essa semana é a Fabrique.

Já teve seu hype em SP e agora normalizou como uma opção muito boa de ir tomar um café, comer uns doces e torradas (me recuso a chamar tudo de toast) deliciosas.

Última vez que fui lá, peguei um coado da casa e um montadito, que apesar de ter um valor alto para o tamanho da porção, tinha ingredientes de muito boa qualidade, o que super vale a pena.

De sobremesa pedi o croissant de amêndoas, pois é minha patisserie favorita e não decepcionou, tão perfeita quanto o da Zest Zing - que até então tinha o posto de melhor croissant de amêndoas no meu ranking pessoal.

O ambiente é super agradável, os preços coerentes com a qualidade e fator São Paulo. Vi muitas pessoas do bairro indo lá comprar pãezinhos, doces e frios para levar pra casa e pela primeira vez quis muito morar na Vila Romana. Vale a visita e o passeio!

Eles tem vários endereços, mas segue a unidade em que tem o selo Manteiga Mag de aprovação:

• Fabrique Pão e Café

  Rua Faustolo, 553 - Vila Romana - São Paulo/SP

Livro / Filme

por Regina Colon

“Aprendiz de Cozinheiro”, do Bob Spitz, é um dos livros que mais me marcaram na vida.

Não é só sobre cozinha, é sobre recomeços, sobre se perder e se encontrar no meio de panelas, sabores e lugares.

Bob escreve de um jeito que faz a gente sentir o cheiro da manteiga no fogo e o barulho das facas cortando qualquer coisa nas cozinhas francesas e italianas. Ele é alguém que buscou sentido através da comida, transformando a cozinha em um refúgio e em um jeito de se reconectar com a própria vida. Mexe, né?

Ele passa por vários restaurantes, escolas e cozinhas e vai aprendendo não só receitas, mas a como organizar a sua própria cabeça, seu jeito de pensar e de se movimentar. E encontra um jeito mais saboroso de viver a vida.

Leia, vale muito a pena.

Receita da Semana

por Regina Colon

Foi nessa última semana que meus pais comentaram no grupo do WhatsApp da família que tinham almoçado Braciola, o famoso Bife à Rolê. Fiquei com vontade de fazer por aqui também e fui atrás de uma receita de qualidade!

Compartilho com vocês aqui:

| Bife à Rolê ao Sugo

para comer com a sua massa preferida, bem ao estilo italiano

Inspiração da receita é este vídeo do chef italiano Giorgio Barchiesi

Porção: 2 pessoas

Tempo de preparo: separa um tempo para fazer com calma, aproveitando cada passo, mas algo em torno de 2h.

Ingredientes do bife à rolê:

• 4 bifes médios de coxão-mole, finos, mas não batidos e sem gordura

• 50g de um bom queijo parmesão em lascas (ou ralado)

• uns 4 ramos de salsinha, sem o caule, só o raminho

• 8 fatias de bacon, bem fininhas

• sal à gosto

• pimenta do reino à gosto

• alguns palitos de dente

Ingredientes do molho ao sugo:

• 5g de alho bem picadinho

• alguns fios de azeite

• 300g de passata de tomate (aqueles de garrafinha, sabe?)

• 300g de tomate pelado (1 lata)

• 2 pitadas de pimenta do reino (dedo em pinça!)

• sal à gosto

Como fazer:

Qualquer receita você começa pelo que demanda mais tempo para ficar pronto, então, comece pelo molho ao sugo.

Em uma panela que acolha os bifes dentro do molho depois, regue com alguns fios de azeite, deixe esquentar levemente e coloque o alho picadinho. Não deixa fritar, queremos apenas que o alho comece a saborizar esse azeite. Assim que ele se acomodar na panela, coloque a passata de tomate. Em uma tigela separada, coloque o tomate pelado e esprema - com as mãos mesmo - cada tomatinho. Queremos pedaços, mas não queremos ele inteiro. Junte na panela.

Tempere com sal, pitadas de pimenta do reino e mais alguns fios de azeite. Misture e deixe em fogo baixo, apurando tudo isso.

Vamos aos bifes! Em uma tábua, estenda o bife de comprido pra você. Verifique se há gordura, nervos e algo mais que não deveria estar ali. A ideia é ele ser uma cama para o que vem dentro. Faça questão dessa cama ser macia.

Tempere o bife com um pouco de sal e pimenta do reino, passando a mão, massageando esse tempero, para que pegue mesmo em todo o bife. Não exagere, é só um pouquinho mesmo.

Agora você vai colocar 2 fatias do bacon, de forma que ele não saia pra fora do bife e que pegue todo o comprimento.

No centro do bife, coloque um pouco de parmesão - garante que vai ter a mesma quantidade para cada bife, hein? Depois, um ramo de salsinha, com bastante folhinha.

Dá uma parada no bife e mexe um pouco o molho. Experimenta o sal e vê se está quase no tanto que você gosta. É um ponto de sal antes do certo.

Agora, em uma outra panela, no fogo alto, coloque bastante água para ferver, com umas 3 colheres de sal. É aqui que você vai cozinhar a sua massa escolhida, depois que a água ferver. Pode ser espaguete, talharim, capelleti, parafuso… Como o seu coração mandar.

Pronto, volta para o bife.

Vamos enrolar, bem apertadinho, de forma que nada que está dentro caia para fora. Prenda a emenda com o palito de dente e coloque mais um no meio, só por garantia. Não precisa encher de palito, só dois segura tranquilo.

Faça a mesma coisa para todos os bifes.

Na panela do molho, dê mais uma mexida. Coloque os bifes enrolados com muita delicadeza no molho. Mergulhe eles no molho ou faça questão que o molho envolva eles por inteiro. Deixe sem mexer por uns 5 minutos. Depois, vire os rolinhos, com a mesma delicadeza usada antes.

Provavelmente a água da outra panela já ferveu. Coloque a sua massa lá dentro, mexa e aguarde o tempo necessário para ficar quase ao ponto, sem passar - não queremos massa mole.

Verifique os bifes e se eles estão quase cozidos. Mexa um pouco o molho na panela, envolvendo os rolinhos.

Com a massa pronta, escorra quase toda a água da panela, mas deixe um pouquinho ainda, bem pouco, mas que vai ajudar no resultado final. Deixe a massa nesta mesma panela.

Desligue o fogo do molho também. Agora, com uma concha, pegue um pouco do molho (sem os bifes) e coloque na panela da massa. Misture tudo, sem deixar a massa seca, nem cheia de molho. Queremos apenas envolver tudo.

Vamos empratar isso?

Escolha um prato fundo. Coloque a massa nesse prato, na quantidade que a sua barriga pedir. Pegue um pouco mais de molho, regue a massa do seu prato e, por último, coloque dois bifes à role por cima. Não esquece de tirar os palitos, por favor!

Pode finalizar com mais parmesão, com salsinha, mas a dica final é ter um pedacinho de pão italiano para ir acompanhando todo o movimento - e limpar o prato quando a massa acabar.

Acompanhe @manteigamag no Instagram: